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桑椹蛋糕制作工艺
浏览: 发布日期:2019-02-18

桑葚戚风蛋糕制作工艺:桑葚既是药品又是食品,把桑葚加入蛋糕中,桑苗既丰富了蛋糕的营养,又增加了蛋糕的附加值,提升了蛋糕的品质。具体工艺如下:
洗净的新鲜鸡蛋备用,手上不能有油,把蛋黄和蛋清分开,分别放入两个不锈钢盆子里,首先把蛋清部分倒入打蛋机,打蛋机的锅和搅拌器一定用洗洁精清洗干净,不能有油,蛋清里不能有弄破的蛋黄,否则蛋清在搅拌的时候不会气泡,因为蛋黄里含有油脂,油脂是消泡剂。如果是夏天,需要把蛋清和盆一起放入冷藏箱降温,蛋清温度降至16-18度左右。取出蛋清放入搅拌锅,用慢速搅拌,同时加入白砂糖。这个时候非常重要,搅拌到蛋清细腻发白,用手指轻轻挑起,呈非常柔软的长长的细线状,就可以使用中速稍微搅拌一下,既可以起锅了。这个时候蛋白,细腻柔软,有良好的流动性。搅拌时间过长,蛋白会发硬,蛋糕就会很粗糙,降低品质。蛋黄的部分,把新鲜桑葚汁、油、白砂糖搅拌至糖融化,加入筛过的面粉,慢速搅拌均匀即可停止搅拌。然后把蛋黄部分的三分之一取到蛋白的锅里,轻轻的从上到下搅拌一下,把剩下的蛋黄全部倒入蛋白中,搅拌均匀。然后把搅拌均匀的桑葚蛋糕浆倒入模具,放入烤箱。烤箱事先预热,下火120左右,上火130左右,慢火烘烤。用手指轻压蛋糕的表面,可以弹起,说明蛋糕考熟了,桑葚蛋糕胚可以出炉了。

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